当试样在某温度时，从恩氏粘度计流 出20ml所需要的时间与蒸馏水在 20。C流出相同体积所需要的时间（称为粘度计水值，秒）之比，为该试样在t温度时的恩氏粘度。恩氏粘度计结构简单，使用方便，除了用于测试石油产品粘度外，还广泛应用在化工、食品、纺织等行业，作为上浆液、明胶、试剂等液体的粘度测定。
粘度对生产的意义
粘度是工艺计算的主要参考数据之一。例如，计算流体在管线中的压力损失，需查雷诺数，而雷诺数与粘度有关。
在生产上可以从粘度变化判断润滑油的精制深度。通常是:未经精制的馏分油粘度>经硫酸精制的馏分油粘度>用选择溶剂精制的馏分油粘度。
使用方法
使用时按下列步骤操作：
1、组装好三角架，将外锅、内锅安装在三角架上。并将手动搅拌器、控温仪探头、恩氏温度计、加热器、接受瓶等安装到位。
2、将电热管连线插头、传感器连线插头插到控温仪的插座上。
3、用航空汽油或酒精清洗内锅内壁及流出嘴，并用干净柔软的软布擦净，然后安装在外锅上。
4、调整三角架的调节螺钉初步调整液面的水平，将木塞杆插入流出管内，然后将待测的试样注入内锅约240毫升，再调整调节螺钉，使三个水准钉刚好露出液面，此时试样液位为水平状态，盖上内锅盖。
5、向外锅内注入水（80℃以上注入润滑油），接通控温仪电源，按第四、（三）条的方法设定好试验所需要的温度，恒温浴开始加热。
检定条件
检定恩氏粘度计需具备下列设备
1、经检定合格并附有检定证书的分度值不大于 0.2℃的水银温度计。
2、经检定合格并附有检定证书的分度值不大于 0.1 s 的二级秒表，或计时器。
3、带有检定合格证书的 200 cm3的接收瓶。 [3]
4、（2～5）cm3移液管、玻璃烧杯、玻璃棒等。
5、新制的蒸馏水、铬酸洗液、汽油、酒精、石油醚等。
